祁门红茶传说中的“祁门香”，到底是什么？

一纸情书

祁门红茶最出名的所谓“祁门香”很多人不理解，祁门香到底是一种什么香味？我不想百度摘录来的文字告诉大家什么是祁门香，我只想用我的感受来说祁门香。


1、首先真正的祁门香有个前提，是茶草必须要对，现在很多市面上的祁门红茶不是用我们褚叶种的老品种茶树来做的，首先我不是说这种茶树完全没价值，但从我个人喝的角度来看，老茶种的茶树味道纯正，厚度高。


2、祁红的香味，我相信很多真正做茶的师傅做之前也不敢打包票说一定能出来的最好的香味，他和两个因素有关第一个是茶草，第二个是发酵的程度掌握。就算是同一颗茶树采摘的鲜叶，隔几天的茶青，做出来的味道也可能不一样，（跟天气有关）。


3、到底什么是祁门香？我把祁门香理解为几部分。第一，干茶，干茶闻起来清香扑鼻，也能问出来花香或者果香的味道。（并非老火拉出来的碳培香）。第二，茶味，当一口汤汁入口，立马能感受到祁红的香味是有厚度的，这个厚度我理解为祁红的香味在口中会聚集，顶在你的上颚，并且会经过鼻腔冲击你的大脑。（并非是那种很很细的香味，是一种很醇厚的香气）。第四，层次祁红的香气是分层次的，这也是很多刚刚接触祁红的人，不知道如何来品，我的感受是，好的祁红会有一股“奶香”的醇厚第一时间占据你的口腔（这也是我理解祁门香厚度的基底），然后就是会从这股厚度中，窜出的花香、果香、甚至栗香。
所以，对于一个茶叶爱好者来说，祁门红茶的祁门香往往可遇不可求