热气腾腾的诱惑，祁门千层锅叫醒你的冬日味蕾！

人生只若如初见

如果在冬季炖上一锅菜，香浓四溢，用新鲜的山里的山珍作为辅菜，一层层地尝下去，会品尝到不一样的美味。祁门千层锅算得一绝。

祁门人的记忆里每逢过年过节，或是左邻右舍置办结婚做屋之类的喜事，餐桌上是少不了这道菜的。祁门人流传着：菜千层，人一圈，举杯下箸乐融融，料有别，味无穷，出神入化酒盅盅。

林坚/摄

说徽菜的和谐，祁门安凌的“千层锅”应该算是一大经典。它与“一品锅”有相似之处，但却有着不同的内涵。

郑建新先生在《人生一次千层锅》中是这样描述的：千层锅，好名字，无穷奥秘藏锅底。顶上一层肉片硕壮厚实，下筷子翻身，化油不见影。周围一轮肉圆子黄澄澄排列，挨挤挤泛香，外冷里烫，人人出汗。往下吃，油炸的豆腐，风干的野味，脆嫩的笋块，山上的风光四里的美气一样样从牙床上滚过。吃一层，露一层；露一层，吃一层。筷子起，筷子落夹不完的好奇夹不完的新颖。吃到终端是菜粉，熟米粉裹着干鲜菜，浸满汤汁，喝足了油水进嘴就化，张口落肚，既当菜又作饭，省时省料，奇趣无比。

林坚/摄

谈及千层锅的来历，相传在清朝咸丰年间，湘军首领曾国藩为镇压太平军，将其指挥部设在祁门，他自己亲自坐镇指挥。当时祁门境内到处都是湘军的部队，隔三差五便同太平军打上一仗。当时祁门县安凌镇大洪岭、黟县的翠林村、宝溪村一带是皖南通往省城安庆的一条交通要道，曾国藩查看后作了重点布防，于是这里战火连天。崇山峻岭的山区，湘军部队常常驻扎在荒郊野外，烧菜做饭十分不方便，有时遇到战事紧急的时候根本来不及炒菜，于是炊事班的士兵便想了一个好法子，在有土坡的地方挖一排灶，架上一溜锅，管它什么菜，一古脑儿全放在一口锅里烩熟就行了，全然没想到这一锅煮居然烩出了万般风味。

战事结束后，有的湘军士兵看到此地山青水秀便留了下来，宝溪村章家组现在还尚存“将军第”（清末章宗瀚将军）老宅遗址，于是这道菜便传到了民间。人们根据其烹饪的方法，形象地称之为千层锅。

林坚/摄

后来徽菜厨师经过不断更新和改进，制作方法更加精细，已成为皖南山区的一道名徽菜。现选料精良，制作严谨。

千层锅的原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味。

吃一层，露一层，每层都不同样，每层都有自己的风味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可当饭吃。

来这冬日的祁门，围坐在暖和的铁锅旁，边吃边交流，聆听当地人跟你说哪有故事、有趣味、有风景、有佳肴。

来源：祁门微旅游

这道菜是徽菜的一张品牌，也是一道文化意蕴的乡土菜，有特点，但终究离不开祁门农家特色。吃的不是菜，是文化，更是一种生态。