祁门腊味：记忆中家的味道！

时间伴狗

传统的“腊味”一直是祁门人最爱的味道，感觉只有吃上腊货才算过年，今年你家开始做了吗？

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入了冬，开始腌制腊货
腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……和往年一样，每年年底，祁门人的饭桌上，这些熟悉的“腊味”必不可少，这就是祁门的味道、家乡的味道！

腊肉喷香

腊肉是祁门人传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复揉搓肉，待腌透后再放入大桶内，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。

有时候，家里羽然来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者是用来炒大蒜、芦篙等野菜，更是色香味俱全，令人胃口打开。

腊肠解馋

说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或者是用机器将肉搅碎，加入适量的食盐、生姜水、料酒和水，并将五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎进两端，放在屋子里风干。

平日里，只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上，就会有香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边上围城一圈，在碟子中间摆上四瓣的皮蛋，就成了出色的冷盘。

在物资生活较为丰富的今天，老百姓对吃的追求越来越高，东南西北，各种美食，琳琅满目，但是腊味却依然活跃在普通老百姓的餐桌上，腊味对于老百姓来说，尤其是对那些远离家乡的人来说，它已经不仅仅是一道菜，更饱含着对家乡，对亲人的思念……

吃腊货最好的季节在冬季，来品尝这种以自然、时间、传统、凝聚而成的美味让你忘却冬日的严寒，唤起沉睡的味蕾。