西递乡土习俗

雨末春晓

古西递村有一句话说的好：“有钱无钱，杀猪过年”，这是西递农村里农户家一年的大事。每到冬至过后，年味渐浓起来，养猪的人家就开始杀猪腌腊了，并同时准备过大年。

杀猪时，杀猪师傅用铁勾捞着猪的下巴，几个汉子一猫腰，各自逮住猪的后腿、尾巴、囊膪等重要部位，三下五除二便将大肥猪抄上杀猪凳，那“白刀子进红刀子出”的场面随处可见。鲜红的猪血瞬间喷出，灌入装血盆里……

猪杀好，吃餐饭，叫吃“年猪饭”。

一谈到浓浓的“年猪饭”，口水都流出来了，自家杀猪的肉那个香，现在很多人都未曾闻过。古人说：“年猪月菜”就是这个理。年初养到年尾，这种猪肉的味道才是正宗乡土习俗。

吃“年猪饭”

真正吃“年猪饭”应该追溯到二十世纪八十年代后的几十年里，这种吃“年猪饭”回忆起来，又是别一样的风味。

这年段里，热情好客的宰猪东家，都会精心地制作一顿丰盛的“猪宴”盛情款待客人与朋友们。女人家把那热气腾腾的“猪宴”菜谱一一端上大圆桌，八盘十盘不算，还有那滚烫暖锅的土菜肴，风炉上土钵里的大杂烩也毫不保留的端上来。

红烧肉像豆腐那般，一口咬下去，肉油都会溅出嘴外。还有那粉蒸肉、爆炒猪肝、烧猪肠、炒腰花、炖排骨、炒猪心、炆猪脚……猪上的，猪内的，能变成美食的通通捣个遍，再加上一道烂腌齑煮猪血端上桌，远比馆店里的那些美味佳肴强上百倍。

“猪宴”开席，东道主把那舍不得自饮的陈年老酒摆上桌，托咐两位酒量好的客人帮忙倒酒，先喝几盅，大家心知肚明……接着，东家是挨个敬酒，互道吉言；朋友也不示弱，相互推杯换盏；这场合，桌上的人各个喜笑颜开，兴高采烈。

寒冬腊月里，屋外的北风呼叫着，厅堂内的气氛愈发地热闹非凡。

请来吃“年猪饭”的朋友，绝大多数人家都是养猪的，这种吃饭属礼尚往来，还有一种被东家请去吃饭的贵人，家中虽然没有猪杀的，证明他的身份不一般。

吃“年猪饭”，整个腊月嘴上都没有空闲的时候，吃了东家上西家，顾了南家奔北家。挨家轮流转是常事，这连续作战还得拼实力。

在农村里，吃杀猪饭如农户家冬天里盼雪，似腊月里盼过年同等重要。西递农村里的人吃肉的很多很多，“无荤便无菜”这风俗在农村里盛行。