“李正茂”的经营之道

真爱不分克拉

抗日战争开始至解放，屯溪专营、兼营酒店多达六七十家，而卖“靠柜酒”的仅“李正茂”一家，有绍兴“咸亨”味道，卖酒兼卖卤菜，也可炒菜小酌，该店“烫黄酒”博得消费者欢迎。且自行精制“虾米豆腐干”列为屯溪四大名小吃之一（另有“精美”的锅贴饺、“海阳楼”的八宝饭、项光仂肉粽），经营颇具特色。

    “李正茂”酒店前身原是一小小豆腐店。于民初由李清甫创建，座落在市中心地盘巷口，范围很小。由于店主精通制作工艺，生产的豆制品质量优良，颇受顾客欢迎。多年辛勤，着实赚了一些钱，为了扩大经营，乃与人合夥开设酒坊，专事生产黄酒，俗称“屯溪水酒”，也叫“元陈”。当时屯溪黄酒坊有四五家，酒店更多，竞争激烈，为了出奇制胜，乃萌生自产自销，开设酒店的想法。首先将原店面整修，拓宽、刷新，店堂扩大，豆腐作坊仍然保留，移往后进，对外不再卖豆腐，而专做豆腐干、鸭子臭自用。酒店取名“李正茂”，坐堂卖酒，兼带各类下酒菜，店堂里摆上十几张桌子，顾客进店，即可择位就座，点名所要酒菜，边饮酒、边谈天说地，十分惬意。因为它是面向中、下层市民，以经济实惠为主，顾客最多的阶层，是船民，因当时屯溪“无船三百只”，樯帆林立，且多嗜酒如命。

    该店主销自产黄酒，当然也梢带卖当时畅销的白雪、碧绿、龙口、顶槽等白酒。寒冬季节，店堂边摆只大火炉，上置铝桶，满盛开水，然后周围挂着烫黄酒的锡罐筒，冷天喝上滚热的黄酒，顾客心里暖呼呼，故称赞其“寒冬烫黄酒，倍加暖人心”。就是附近店铺、居民来卖，也把烫热的黄酒卖给他们，深得群众好评。下酒菜更是丰富多彩，品种多样：单豆腐品就有毛豆腐、鸭子臭、火焙豆腐、兰花干、素鸡、牛肉豆腐角等。花生米有油炸的、椒盐的，还有熏鱼、猪头肉、牛肉马、红虾、鸡、鸭等各种卤菜。如果这些你都不称意那么也可点几个炒菜。总之一角二角小吃亦可，三元五元大餐也行，主随客意，以方便为主，尽量适合顾客味口。

    另外还有一些值得提及的，就是生意不论大小，一样热情对待，老板总是笑脸相迎，时间长短不限，你泡上二三小时也不会催你走。每天早晨八点左右开门，熙熙攘攘一直搞到晚上九十点钟才打烊，老主顾更示优待，身边没有带现钱，在板上记上一笔，侯下次光临再算账。

    当然单凭这些还不足以留得住顾客，最过硬者是物美价廉。豆制品如毛豆腐、鸭子臭均是本店生产，因数量少而精工细作，无疑质量优于市场上的。黄酒也不亚于历史悠久的益隆（系酱园兼生产黄酒），且薄利多销。卤菜炒菜毛利都控制在15—25％以内。另外还致力精制一种“虾米豆腐干”，味道特别好，除供应顾客下酒外，还用洋铁箱盛装运销芜湖、南京、杭州等地。李清甫死后，其子明坤依照原样继续经营。

    看来上述各各都很简单，可是“李正茂”却赖以繁荣了几十年，后来衰落的原因，一是新安江水运受公路运输冲击，业务急剧下降，船民收入减少；二是顾客赊账的多起来，该店挂账喝酒是多年老习惯，一时难以改变，虽说是几天、月把时间，但小本营生却真的亏不起。特别是1946年后，国民党通货极度膨胀，物价上涨奇速，价格一日三变，早晚市价不同，这样一来，“李正茂”营业所得弥补不了赊账损失，苟延到1949年初而宣告停歇。关门以后，重操旧业，恢复豆腐店生涯。延至1958年，投入合作化的行列。