寻访徽州味道，养生福地休宁竟有这么多美食！

黄山知名导游

每一个地方，都有自己的美食，养生福地——休宁自是少不了！那里的美食可谓多得数不过来，很多地道的美食，香味四散开来，散啊散，每个生活在这里的人或多或少沾染了这种味道，即使外乡的游客，也会被带进去的吧。

那么，请君溯水新安源，青山碧波泛舟游，登顶六股齐云岩，驻足古城品美食，定会让你大快朵颐，酣畅淋漓，窥谷忘返。

徽州味道——舌尖上的休宁

蓝田毛豆腐

　　关于毛豆腐，在休宁有个传说：相传，朱元璋兵败徽州，逃至休宁，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。徽州的毛豆腐历来出名，蓝田镇制作毛豆腐，自古闻名徽州，深受食客青睐。其中方鑫玉家为祖传世家，制作工艺纯正，所产的毛豆腐最为出名。
野茶油

　　休宁民间饮食，一般以油菜籽油为主。但在一些偏远山区，人们往往喜欢茶油。山坡丘陵处是漫山遍野的油茶林，深秋硕果缀满枝头，自古便有手工榨制野生茶油的习俗。
　　野茶油营养丰富，高达90%以上的单不饱和脂肪酸含量，且不含胆固醇，补充营养，不添脂肪，尤为适合心脑血管、高血压、高血脂等人群食用。
六股尖苞芦松

　　苞芦松是徽州著名的山区美食之一。将玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干，一片片苞芦松就做好了。再佐以黑芝麻，投入油锅煎炸，薄片舒展膨胀上浮即可食用。苞芦松清香松脆，宜下茶、下酒、下粥，亦可作零食，是徽州山区人家逢年过节的待客佳品。
　　地处新安江源头的流口地区，每逢过年，淳朴的山里人家待客常常会捧出一种金灿灿的油炸苞芦松来。
　　泉水鱼

　　休宁板桥等乡镇泉水鱼养殖历史悠久。府志及县志中有记载，早在宋代就有泉水鱼养殖。聪明、勤劳的山民巧借地势，傍势而筑鱼塘，大小各异，千型百状，有几平米，也有几十平米，石砌护岸，青石为底，清澈可见。清冽泉水从进口入，在塘中打个旋，从出口流出，不溢不漫，恰似宝匣。塘中的鱼儿，几十上百，红黑相间，泰然处之。驻足鱼塘，但见“日光下彻，影布石上，怡然不动”、“忽而远逝，似与游者相乐”，颇有柳宗元笔下小石潭的情趣。有的上面还搭有葡萄架，青藤翠蔓，参差披拂，构成一道清幽的风景线。
　　在今天的板桥乡梓坞村、凰腾村、徐源村等地，还能见到明清时代的古鱼塘。泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300至800米、清冽流动冷幽的山涧中，鱼体通透，体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产显得珍稀。江南有名的文人美食家谈正衡先生，在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中，就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。
　　五城茶干

　　穿梭在休宁的大街小巷，经常能听到这样的方言吆喝：五城豆腐干，下粥下泡饭。乡音悦耳，嘤嘤成韵。
　　五城茶干为江南一绝，产自休宁南部的千年古镇五城镇。五城龙湾自古以来就有做豆腐干的习惯，至今龙湾人一直恪守百年规则，一选豆、二泡豆、三选豆、四磨浆、五滤浆、六煮浆、七点浆、八成型、九包扎、十压榨，而后杀坯，最后晾晒，一十二道严密工序，配以秘制好酱，用文火十二小时慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的龙湾茶干，回味悠长，百吃不厌。
　　徽州贡菊

　　“采菊东篱下，悠然见南山”。世外桃源般的徽州是菊花的盛产地，徽菊以色白、蒂绿、芯小、朵美、质柔、味香而享有盛名，曾经作为贡品进贡朝廷。现在休宁境内乡村无公害有机菊花种植面积不断扩大，已成为当地农民致富的特色产业。
　　据现代医疗报道：徽菊富含菊甙,腺嘌吟,氨基酸等元素，国内外专家认为菊花有增强体力，抗衰老功能。根据最新研究成果表明：常饮徽菊，还可以起到预防癌症，降低患癌几率的作用。

　　藏干蘑菇

　　一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
　　五城米酒

　　五城地处古徽州州治至婺源县古驿道上，米酒文化历史悠久。民国时期，古街上单是酒坊就有一二十家，从街首到街尾，水酒香气飘渺扑鼻，整个一条香街，酒不醉人人自醉。
　　时至今日，五城古镇上尚有几家传统正宗米酒作坊。这些酒坊大多是家庭作坊，规模不大，米酒特纯净绵厚，香甜可口，回味留芳。五城米酒夏饮凉爽消暑，冬喝取暖祛寒，还有赶奶、做伤药引、祛癫风之效，常饮适量能提高人的记忆力。

　　蓝田花猪

　　蓝田花猪，是皖浙花猪的一个类群，距今有500多年的历史。蓝田花猪因其体型小，瘦肉比例高，肉味鲜嫩，在市场上颇受欢迎。其腌制的火腿更是名闻遐迩。

　　黄山石鸡

　　棘胸蛙”，俗名“石鸡”，是徽菜中特色的制作材料。石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。
　　黄山龙王潭生态科技有限公司养殖的“黄山石鸡”，产于休宁县源芳乡一带深涧峡谷之间，因肉味鲜美，好似鸡肉，被称为“石鸡”中的上品。

　　里仁香榧

　　休宁的乡间盛产香榧，其中以里仁香榧为翘楚。里仁地处蓝田镇境内，种植香榧已近2000年，在市场上供不应求。香榧营养丰富，能杀灭人体内的寄生虫卵，不伤血气，很有益于养生。李时珍说食之能增食欲，治肺火，健脾土，消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，沉五痔，去三虫。苏东坡则赞叹：“彼美玉山果，粲为金实盘。”

　　榆村紫山药

　　紫山药也称“紫人参”，据本草纲目记载，紫山药有很高的药用价值，内含大量的蛋白质、糖及淀粉等营养物质，有滋肺益肾，健脾止泻的疗效，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜等作用。
　　榆村紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常食有宜于皮肤保湿，促进细胞新陈代谢，是餐桌佳肴。

　　白际山芋干

　　山芋本是寻常食物。在拥有“在蓝天与白云交际的地方”美誉之称的休宁县白际，平均海拔800米的高山，造就了山芋生长特性，使之生长周期长，接受光照时间长，贮藏营养充分，常年以山源自然灌溉，属于原生态绿色有机食品。

　　璜尖笋干

　　“宁可食无肉，不可居无竹。”休宁，竹海摇曳，万顷滴翠。璜尖雨量充沛、光照充足，土壤特性非常适合毛竹生长。
　　璜尖笋干，经过天然蒸煮、烘干等工序加工而成。鲜笋肉厚、味微甜，口感佳，加工后的笋干晶莹透亮，口感绝佳，可有效防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。

　　璜尖葛粉

　　璜尖山高林密，云遮雾绕，风光秀丽，生态优良。璜尖葛粉产自1000米以上的高山之上，极佳的生态加上传统的工艺造就了璜尖葛粉纯天然无污染的绝佳品质。
　　葛粉被誉为“长寿粉”，其口感和食疗价值也是上乘。据科学测定，野生葛粉对人体拥有近百种的保健功能，男女老少皆宜，长期食用有益身体健康。

　　临溪月饼

　　明清时代，月饼已成为中国各地的中秋美食。休宁县东部的千年古镇临溪镇，自古就有制作月饼的传统，馅料丰富，有火腿月饼、麻仁月饼、豆沙月饼等。
　　临溪月饼甜香，醇和，口味醇厚、酥绵爽口，甜香不腻，入口后令人回味无穷。至今仍有十几家食品厂生产月饼，以手工作坊为主，采用传统的手工工艺制作，每天生产数百斤，所产月饼价廉物美，深受广大老百姓喜爱。
水墨徽州，诗画休宁。舌尖上的休宁，生色生香，令人垂涎。来过，尝过，便不虚此行。