祁门古代科举进士之南宋文学家方岳

千里送美意

祁门古代进士中，若论文学成就，首推南宋文学家方岳。

方岳（1199--1262）字巨山，号秋崖，居祁门县城何家坞。出身耕读世家，自幼聪敏，七岁能赋诗，时人称神童。其漕试及别省皆获第一，但因不附和当时的权臣左丞相史弥远，宋绍定五年(1232)廷试时被抑置为甲科进士第七名。授南康军（治所在今江西星子县）教授。母亡，守制三年，调任滁州（治所在今安徽省滁县）教授，又调淮南东路（治所在今江苏扬州市）任安抚司干官。其时，高邮军（治所在今江苏高邮县）兵卒内讧，方岳奉命查治，戮首恶数人，一城秩序井然。任职期满，进礼、兵部架阁，添差淮东制置司干官。后淮东制置使赵葵延置幕府，深得器重。

端平元年(1234)，蒙古贵族灭金，并向宋朝进攻，当时担任京西、湖北制置使的史嵩之，准备在湖北和蒙古贵族议和，方岳代赵葵写信责骂之。嘉熙三年(1239)，史嵩之任左丞相，唆使言官弹劾，不久方岳被罢官归里，闲居四年。淳祐四年（1244)，范钟出任左丞相，以礼、兵部架阁召回，改太学正兼景献府教授。淳祐六年（1246），升宗学博士，七年授秘书郎。赵葵任左丞相兼枢密使后，召为行府参议官。不久，改任南康军知军。南康军据鄱阳湖要道，当时在那里修闸以便船只停泊。时权臣贾似道为湖广总领，派来纲梢把持水闸，敲榨民船，不缴万钱不得入闸停泊，因此造成许多民船覆没惨剧。方岳闻讯激愤不已，令擒押肇事官兵数人。贾似道气势汹汹来文兴师问罪，方岳毫不畏惧，大书数百语回复，痛斥贾搜刮民众的不法行为，其中有句：“岂不知天地间有一方岳焉！”铁骨铮铮，正气凛然。因此又遭贾似道上章弹劾，再次被贬，调为邵武军(今福建邵武县)。他离别南康时，当地百姓闻讯不约而同地扛着彩旗，排着长队前来送行。程元凤（歙县人，官拜右丞相兼枢密使）掌权时，又起用方岳，知袁州(今江西宜春县)。复又因冒犯丁大全，遭弹劾罢官。因忤权要，方岳多次被劾罢归，终生仕途失意，但其始终不屈，与权奸冰炭不容。后来他执意远离污浊的官场，回到祁门。

宋景定三年(1262)，方岳病逝家中，年六十四。方岳气貌清古，声若洪钟，著有《秋崖集》四十卷，最后四卷为词。据《安徽文献书目》载，《方秋崖先生全集》为八十三卷。方岳的诗歌风格清丽天然，词作平易清健。

方岳故居在祁门县城城北何家坞，坞内原有君子亭、归来馆等建筑，山上有梅，池中有荷，风光迷人，因见池中荷花茂盛，方岳又改名为荷嘉坞。

生逢乱世，忧国忧民，方岳把满腹的忧愤都化作了爱国篇章。他一生写了大量的奏状、铭、记、诗词等，明嘉靖年间其裔孙方谦刊刻成《方秋崖先生全集》，凡文四十五卷，诗、词三十八卷。如他在《代范丞相》奏章中，针对时政，精心撰列了十条措施，表达自己希望富国强兵的拳拳之心。方岳体恤人民疾苦，与人民关系密切。《答金守》中云：“所与交者，非辍耕之夫，则荷涤之叟也。”他非常痛恨朝廷的苛捐杂税，被选入钱钟书《宋诗选注》中的《三虎行》是传世名篇。爱国爱民的思想贯穿了方岳的一生，其高尚的人品和诗品相映成辉，在历史的长河里闪耀着光芒。

方岳是南宋晚期江湖派的重要作家，诗词文兼擅，其诗多描写农村生活与田园风光，诗风自然清新质朴，平白如话，受杨万里、范成大影响，而自成一体，与刘克庄齐名。他有把典故成语组织为新巧对偶的习惯，例如元明以来戏曲和小说里常见的“不如意事常八九，可与语人无二三”这一联，就是他的诗。元人洪焱祖曾撰有《秋崖先生传》，传中言“（方岳）诗文四六，不用古律，以意为之，语或天出"。郑振铎在《中国文学史》中，言“其诗主清新，工于镂琢”。祁门当时有祭祀岳飞的庙字，方岳瞻仰后题诗以表达对岳飞的崇敬，抒发自己的报国之志。诗云：“神京鳞介腥衣裳，三精雾塞天地光。星啼鼯笑纷披猖，中分宇宙尊犬羊。谁其与者沦纲常，受计于虏扼我吭。王心凛凛天苍苍，以次来缚归朝堂。……闻王有象北山冈，欲往从之洁予觞。简书之言不我遑，今且去此何改忘。牲肥酒香时日良，金戈铁马山茫茫。”长诗一韵到底，如水泻地，借岳飞的遭际表现自己的一腔忧愤。

方岳词属辛弃疾派，善用长调抒写国仇家恨，抒发爱国忧时之情，词风清健，富于生活情趣，为大众喜爱，广为流传；其慷慨悲壮，豪气不减辛弃疾与刘过，散文化及用经史语入词的倾向也与辛、刘相近。王鹏运《四印斋所刻词》说他的词不在叶梦得、刘克庄之下，风格近于苏(东坡)辛(弃疾)。如“春雨初晴水拍堤，村南村北鹁鸪啼；含风宿麦青相接，刺水柔秧绿未齐”（《农谣·之一》)。虽然反映生活的广度和深度似乎有些狭窄，但从其内容和艺术特色方面都可以找到其独特的地方，他孤峭刚傲的性格使他的作品中透着一股凛凛生风的刚气。

方岳议政论事的文章，流畅平易，且颇有见地。如《轮对第一子》指斥当时“二三大臣远避嫌疑之时多，而经纶政事之时少，共济艰难之意浅，而计较利害之意深”，被洪焱祖赞为深切之论。在淮南所作《与赵端明书》指责赵葵治军之失，真切直率。他也是南宋后期的骈文名家，所作表、奏、启、策，用典精切，文气纡徐畅达，为时人所称道。

在祁门民间传说故事中，方岳还与祁门最出名的一道菜肴“中和汤”有关。

中和汤是道地的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。原指发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河，它的东面一条河从婺源流入，西边一条河从至德（即今安徽东至县）流入。这东河、西河、中河，在鄱阳湖上游汇合，一同注入鄱阳湖。东、西两河水流浑浊，唯中河清澈见底，并盛产小虾，其味特别鲜美。

相传，方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来，公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河就传遍了整个祁门，成了宴席上不可或缺的美味佳肴。其配料也越来越多，味道也就越来越美。

因“河”、“和”同音，“中河汤”慢慢被人改为“中和汤”，有了中和多种美味之意。并且上了徽菜谱，成为很受顾客欢迎的一道徽菜。如今，中和汤制法精细，配料考究，首先要选上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐丁，用水煮一下滤去水份，以除去豆腥味。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入清水，大火煮开，多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等作料，小火慢炖。其味特别鲜美，令人百吃不厌。