舌尖上的徽州之街边小吃大搜罗！

黄山知名导游

“民以食为天”，历史悠久的徽州（黄山市前身），不仅徽菜名扬天下，来自街头巷尾的特色小吃也相当不错哦。今天，小编就一边咽着口水，一边向您介绍几个吧。


毛豆腐
　　没错，这是表面长满了茸毛的白色豆腐，聪明的徽州人通过非常独特的人工发酵方式，将豆类蛋白质转换为多种氨基酸，味道自然就更加鲜美了。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。



臭豆腐
　　徽州臭豆腐，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。



徽州饨馄
　馄饨，这绝对也得单独提出来所以说，徽州的馄饨，皮薄是它的特点，薄到什么程度呢？（可以透过稍微有点半透明的面皮看到肉馅）出锅的馄饨倒入装了油渣，香葱，几片紫菜的碗里，油渣里的香味立马被热汤激发出来，闻一口就垂涎欲滴啊。


徽州蒸饺
　　用圆形面皮包做成弦月形饺子，上笼蒸十多分钟即成，用馅原料有鲜肉、豆腐、冬瓜、南瓜等多种，加上香菇、木耳、开洋、火腿丁等配料和葱、姜、蒜、盐、酱油、味精等佐料。



包袱饺
　　包袱饺，用方或圆形面皮包馅煮食的面食，因形似包袱，故名。包袱饺外皮薄似馄饨，内馅足如水饺，兼有馄饨之滑爽和水饺之厚实的口感，有"鸡汤肉饺"、"骨头汤韭菜饺"、"鸭汤豆腐饺"、"白汤荠菜饺"等。


什锦腌菜
　　徽州人自古就有吃腌菜/酱的习俗，每逢过年过节，都会腌制各式各样的腌菜。而徽州的腌菜，有别有特色。首先，从食材上来看，徽州地处山区，所以，有很多各式各样的野菜可供选择。徽州人喜辣，或多或少的辣味瞬间让人胃口大开，恰到好处的腌制时间所造就的无与伦比的口感，会让人吃的根本就停不下来啊。



徽墨酥
　　作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点，徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味，减一分则乏味”之美感。



顶市酥
　　徽州特色名细糕点。麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜、质感松软。麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。



黄山烧饼
　　又名“蟹壳黄烧饼”，是徽州特色小吃。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。



五城茶干
　　五城茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称，原料黄豆要当年收的，待五城茶干初步成型后，配以秘制好酱（酱油以本镇洪昌酱园的豆汁原油，或从屯溪程德馨酱园购来），用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等调料，以6个时辰慢煮，悉心调色，仔细入味。此时的五城茶干，营养丰富，回味悠长，口感筋道，百吃不厌。


黄山裹粽
　　虽然米粽全国各地都有，但黄山地区的粽子在包法、形状、内容上都与众不同，独具风味。大多是枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等。最值得一提的是“灰汁粽”，其碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软。



炒田螺
　　徽州的城镇，有很多炒田螺的小吃店，炒得沙沙作响香气扑鼻。这里的田螺个小肉嫩。味道特别鲜，剪去螺屁股，配上作料入锅烧炒，吃时蘸上醋，味道颇佳。假如你坐在新安江畔，或老街的茶楼上，品味着炒田螺，赏玩着清丽的山水，则另有一番滋味。


石头馃
　　顾名思义，肯定和石头有关，当然不是石头馅，里面的馅是由肉和黄豆组成，再用面粉包裹着，放到平底的锅上滴些油，再用石头压，不停的去压它，压的越脆越好吃。这种食品容易存放，所以也是当时徽商外出经商时在路中食用的干粮了。现在随着我们的口味不同，里面的馅也可有多种了，但是味道还是不错的。历史上，徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州，让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞。

　　徽州名小吃还有冻米糖、豆字糖、芙蓉糕、秤管精、苞芦馃、甜酒酿、豆腐乳、葛粉圆子、徽式炒面、梅干月饼、腊八豆腐、腊八粥等等。黄山，一个来了不会后悔的地方，这里不仅有看不够的美景，还有怎么也尝不够的特色美食，你如何能拒绝呢。