徽州区“八碗八”里的年味

落花随流水

在徽州，婚嫁娶妻、孩子满岁、长辈做寿等，宴席上都得来个“八碗八”，八碗土特产，八碗传统菜。

八碗八，指的是用来接待重要贵宾的菜肴，有鸡、鱼、肉、丸子、笋子、米粉、甜汤，然后还有一个小炒。

取材方面，相当讲究。比如红烧肉，要用当地成长期一年的花猪肉。鱼，采用的是徽州正宗地道的传统烧法。 丸子，是用母猪肉炖的肉丸子。笋子是当地的冬笋。

丸子，象征着团团圆圆；蜜枣甜羹代表着甜甜蜜蜜；冷盘中的花生瓜子，意为多子多福；笋子，意思是节节登高。最后一道菜是鱼，意味着年年有余。

据说，“八碗八”的八碗凉菜、八碗热菜是根据乾隆时期最有名的满汉全席简化而来，其中每道菜的制作顺序和配料都很有讲究。原先，成功的徽商回归故里，用“八碗八”宴请宾客，后来推广到民间。

朴实的徽州人民，将徽文化与徽州民俗相融于一体，烩制出了一道道美味地道的徽式菜肴。