挞粿——徽州文化的缩影

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挞粿是徽州地区最为古老的汉族传统面食之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，挞粿都是徽州人的首选。

　　香椿是我国传统食品之一，早在汉朝，就食用香椿的记载，曾与荔枝一起作为两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼《春菜》盛赞道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”。

　　徽州人的最为钟爱香椿粿，香椿是最早发芽的乔木，徽州人取其“早发”之意，将香椿粿美名为“招财粿”，丈夫外出经商时，妻子总会为他做好9个香椿粿当做路上的干粮，希望丈夫早日发财，寓意“九(就)要早发”。

　　香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃、滋阴润燥，润肤健美等功效。

　　典故来源：

　　据传：红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下，到了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家：少爷、我这里有好吃的，你看！说着就将还没全部吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了，还真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅三年就升为钱庄“跑街”(相当于营销部经理)，从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。

　　徽州的大学者胡适在北京大学任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀常做徽州挞粿招待客人，人们都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生，从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。呦品味胡适对挞粿还有独特的看法，他认为，徽州故地地少贫瘠，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，是“大徽州哦”养活了“小徽州”，挞粿最能代表徽商的徽骆驼精神。

　　梅兰芳在上海大世界演出之际，特别到上海馆“大中楼”品尝了挞粿，并题下了“徽州挞粿、古风古味、名不虚传！”几个大字。

　　直到现在，徽州家家户户还有做挞粿的习惯，民间更是有“脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我！”之说，足见挞粿在徽州人饮食中的地位，而且结了婚的小媳妇、大嫂之间更是有着互相攀比的习俗，谁家的粿做的最好吃、谁家的日子就会越红火，就会越来越兴旺。