舌尖的诱惑，粒粒皆珍品

几回梦里

香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，香菇的食用价值和食疗价值在食用菌类中最高。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以“山珍”美誉，是烹制高档菜肴的上乘材料。
    黄山香菇干制品食用前必须泡浸清洗,因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

    香菇是一种生长在木材上的真菌类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素Ｂ群、铁、鉀、维生素Ｄ原（经日晒后转成维生素Ｄ）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

    研究还证明香菇的保健价值较高：对降低胆固醇、降低血脂、抗癌、改善肝肌能有着不错的效果。对心血管系统、内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化等也有食疗和预防作用。