五城米酒｜晚来天欲雪，能饮一杯无？
本帖最后由 黄山知名导游 于 2017-6-26 12:22 编辑记得有句歌谣是这样唱的：老米酒，兜子火，除了皇帝就是我。
还有一句诗是这样写的：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
旧时，找一个阳光明媚的午后，带着期心，慢慢地酿制着一见倾心的米酒。于中秋之夜，仰望月中丹桂，闻着阵阵桂香，与家人同饮一杯，人生乐事之一。
今日，坐在火塘边，烤着熊熊大火，吃着胡适一品锅，喝着糯米老酒，谈论日常家事，酒酣耳热，通体舒泰，冬日的寒冷被驱散到九霄云外，满屋荡漾着温馨和谐的气氛，确实也是神仙才能过上的日子。
在皖南，休宁的五城米酒深受当地老百姓的喜爱。五城米酒历史悠久，到今已有1000多年历史，“到五城，喝米酒”，已成为这里的饮食文化，顶峰时，五城从街首到街尾尽是米酒飘香。
■提到五城大家自然想到了它的特产豆腐干和米酒，尤其是米酒，从街首到街尾，香气飘渺扑鼻，传说这种米酒“一夜醉倒百条扁担”，即醉倒无数名挑夫，让人来五城喝米酒都不敢在此称雄。每年立冬过后，长期以来有着酿制米酒习惯的五城人，开始腾挪着家里坛坛罐罐，淘头生饭，酿制冬酒。
■五城历史悠久，处古徽州州治至婺源县古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。唐至德二年(公元757)，作为江夏名宗的五城黄姓人，每年举办"将军会"祭祀为平叛安史之乱而殉国的张巡将军。这种既有中原古风，又具吴越况味的"五城将军会"，米酒成为祭会主饮料，它的品味及酿造技艺文化成了一大特色。千百年来，酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生产也随之向周边地区扩展。民国时期，百余家商铺的五城街上，米酒作坊就有二十多家。
■酿制五城米酒的原料取当地优质珍珠米和地下清泉水，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此，五城米酒，清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。2010年，五城米酒酿造技艺被列入安徽省省级非物质文化遗产名录加以保护和开发，2014年，经国家质检总局批准，五城米酒又被正式批准为国家地理标志保护产品。
■试想，在一个大雪飞扬的夜里，温一壶五城米酒，放点桂花调味，甘甜醇美，纵窗外银雪纷飞，也自有红泥小火炉的畅快。
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