徽菜发源地——绩溪古城
饮誉中外的中华八大菜系之一的徽菜，发端于唐宋，兴盛于明清，千年古邑绩溪，是徽菜发祥地。由于独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物资源和纯朴的民风习俗，孕育了具有地域特征的徽州菜系，并以其“讲究用油用色而重火功，擅长烹饪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味”的传统特色，著称饮食市场。绩溪地处深山区，历少战乱。自唐宋来，中原大批移民南迁徽州绩溪一带。聚族而居，建祠修谱，供祖奉灵，祀神礼佛，民间产生了各具特色的供品，最典型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了，年复一年的酬神活动，既集中展示族人精制的各式各类供品，又造就了一代代民间烹饪家。
绩溪徽菜如果固守于民间家厨中，就无法取得外界对它的认同而跻身八大菜系之列。明清间，绩溪徽商中的徽馆业的发展，为徽菜推向外部世界找到了广阔的市场依托。早在宋代，就有绩溪人设肆长安；清乾隆间，徽班进京，绩溪徽厨伴入京都，徽州菜馆业始称“徽馆”。清代，绩溪徽厨随着徽州的土特产品进入杭、嘉、湖、苏、沪、宁一带重镇；清末，扩展到武汉三镇；民国间，开拓至川、湘、桂、云、黔等西南各省，直至越缅边境；建国后，部分从上海迁移豫、晋、甘等商埠；改革开放后，绩溪徽厨更是驰骋全国各地。在全国14个省市开办了徽馆千家以上。建国初，从业者占全县总人口的12%。
清代，在现今的八大菜系中，是绩溪人最早将徽菜打入大上海，并独领风骚数十年；武汉的绩溪徽厨曾为毛主席烹制武昌鱼而名扬海内外；北京徽厨为邓小平等中央领导烹制徽菜受到好评；波恩的徽厨为科尔烧制的徽州名菜名点，更让这位前德国总理对中国饮食文化刮目相看。
由于绩溪徽菜源远流长，徽厨技艺精湛，徽馆享誉四海，2005年9月，经全国烹协专家的严格考评、认证，绩溪荣获“中国徽菜之乡”的冠名。这一冠名为绩溪徽菜业发展提供了新的契机。为做大做强徽菜产业，努力做好徽菜这篇大文章，把徽菜业的进一步开发，纳入“十一五规划”，积极依靠科技和市场机制，把徽菜打造成从厨师培训输出，到原料生产、批发、市场建设、产品商品化、标准化的富民工程。可以预见，这一系列项目的实施，将把绩溪县徽菜业发展提升到一个更高的层次。
徽州臭鳜鱼
徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。
特点是鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。很多当地的餐馆都有这道特色美味。
胡适“一品锅”
这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜，也是胡适一生最爱吃的一道菜。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。
特点：鲜香可口，质地脆嫩，冰糖提鲜，香气宜人。
绩溪菜糕
绩溪菜糕是安徽绩溪地区汉族传统风味小吃。先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。
火烧冬笋
制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，可根据个人喜好选用。
冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。
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