来绩溪，不仅美景惊艳，更有不可错过的徽菜美食
国家历史文化名城——绩溪县，处皖南“宣徽之脊”，为“中国徽菜之乡”。绩溪山水秀美，人文深厚，历来文风鼎盛，人才荟萃。绩溪山美水美，常年云雾缭绕，变幻万千。这里森林覆盖率达75.5%，空气质量常年优质。绩溪有国家重点文物保护单位龙川胡氏宗祠及周边4A级景区；徽派建筑群、古民居群、胡氏故居、周氏宗祠、奕世尚书坊、胡雪岩纪念馆、新石器遗址、原生态的清凉峰自然保护区，雄奇壮美的鄣山大峡谷等等，每一处都会让你流连忘返。
以上是美景，下面小编重点给大家介绍下这里的美食。
绩溪是个吃货的天堂，这里是八大菜系—徽菜的发源地，所以称为中国徽菜之乡、中国厨师之乡。徽菜产生于绩溪，为中国八大菜系之列。跟小微一起走进徽菜，看看徽菜背后的故事……
一品锅
缘起于清乾隆间皇上微服行旅，来到绩溪上庄拜谒天子坟，因天色渐晚，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么？民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。著名学者胡适曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。
臭鳜鱼
清同治间，伏岭徽商邵万生，在杭州开办聚和春酒楼。有次，其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉，让这位大孝子心头纠结不已。某年秋，他从杭州自新安江乘船返里，特意从歙县深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母，不料重阳节气温复热，尽管途中用了食盐处理。但待他走四五十里路赶到家时，鳜鱼还是发出异味。他生怕老母吃坏肚子欲将鱼舍弃，但节俭惯了老母坚持不允。奇怪的是，这鱼经万生以重料烹制后，食时不仅不臭，却散发出阵阵醇香，其味也十分鲜美。此后，臭鳜鱼便从杭城传遍上海的百余家徽馆。
毛豆腐
元代至正十七年（1357）。朱元璋攻下歙城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了吃不了，天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
红烧划水
为清末上海徽厨创制的名菜。以青鱼的尾巴为主料，用徽式方法烹制。鱼肉鲜嫩可口，其味极佳。1956年武汉徽州大中华酒楼绩溪籍徽厨程民开、邵在维等师傅为国家领导人烧过此菜，受到好评。
刀板香
明代绩溪出了位蜀马籍的状元陈于泰，他偕其家人荣归故里探亲时，村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他，当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时，醇香从厨房四处飘散，在堂屋与乡亲唠叩的陈状元闻到咸肉气味后，循香走进厨房，吸吸鼻子对厨子说，“哇！老家这咸肉真的很香呀！连这块刀板都香了。”于是，这称之为刀板香的徽州土菜就这样在状元故里产生了。
腌炖鲜
胡雪岩嗜好笋菜。少时，他从绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天，母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄和新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。
绩溪拓馃
拓馃已有一千多年历史。隋朝末年，绩溪人汪华激奋于当时炀帝的暴政，领兵起义，转战六州，至绩溪时，深受城乡百姓的热情拥戴。当时，义军缺粮少饷，百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——拓馃作干粮犒劳起义将士。拓馃不仅便于行军携带，且短期内可以冷食，深受将士欢迎，为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传，拓馃成了绩溪百姓的主食之一，并有不同名称，村民上山下田劳作带的叫冷饭拓馃，徽商出门作干粮的叫盘缠拓馃。
鄣山“三石”
相传轩辕黄帝与丞相容成子曾至绩溪鄣山，见千峰竞秀，万壑飞泉，实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计，须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时，不慎滑落山谷，无意中发现石壁上长有黑茸茸之物，思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长，一定大补，便采回洗净炖食，其味爽软交合，口感颇佳。黄帝大悦，称此石塔皮乃仙人之耳也，石耳便由此而来。后又在清澈的山谷水的石罅中又生息着有斑纹的小鱼和形如蟾蜍、声如鸭鸣，并与蛇为伍的蛙，捕来炖而食之，果然鲜嫩无比，于是命其为石斑鱼、石鸭，与石耳并称为鄣山“三石”，后以“三石”做菜，成为徽菜中的经典。
岭南十碗八
十碗八在绩溪流行有近千年历史。这18道菜是从赛琼碗的几百道供品中逐年筛选出来的。直到明代才基本定型。这些菜的搭配十分精到。就品种言，有荤有素；就味道讲，有咸有甜；就品质说，有菜肴有主食；就形态分，有实菜有汤羹；就营养析，蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物齐备；就烹技论，有炖炒烧煨蒸卤焖。故烹饪家称这是中国民宴的黄金组合。
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