消逝的徽州手艺人 | 木榨油的传承者
“消逝的徽州手艺人”这个主题，对于我们来说实在太“大”，一门古老的手艺绝不是这三言两语就能说清楚。但是，我们依然着手准备，原因很简单，就是为了让更多的人看见这些老手艺，知道他们还“活着”，也知道他们将要“死去”。木榨油的传承者
今天我们要拜访的徽州手艺人，是位于祁门县平里镇程村碣油坊的木榨油传承者——胡润祁。他经营程村碣油坊已有三十多年，在机器大行其道的今天，却依然坚守着一项传统技艺——木榨榨油。
说到木榨榨油，很多年轻人会感到非常陌生。在鲁花、金龙鱼们大行其道的今天，木榨油早已被挤压到了角落，蒙上了厚厚的灰层，难觅其踪。
其实，这项古老的技艺，距今已有一千多年历史，北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。然而现在已经很少有人愿意继续使用这种工艺。工序繁复，需要大量的人力，出油率又比机器低。这一切的一切，都不符合这个追求效率的时代的要求。
但是，有人走就有人来，有人放弃就有人坚守，胡师傅就为此坚守了三十多年。
徽州地区有着两个明显的榨季，一是五月底左右油菜籽成熟的季节，另一个便是十月底左右茶籽成熟的季节了。
每到金秋十月，附近几个村的村民便将收获的茶籽送到程村碣油坊。胡师傅会仔细检查茶籽的质量，看看有无杂质，干燥度是否合适。
检查无误后开始称量，并按照约定的兑换比例写下油票，之后，农户便可以凭着油票随时到油坊来打油。
木榨榨油，从筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、制饼、上榨、插楔、撞榨到接油共十多道工序，除了炒籽和磨粉，其他全部靠手工完成。
胡师傅熟练地将筛选好的茶籽倒入炒锅中，经过半个小时的炒制，便可取出磨粉。磨好的粉再经过高温蒸熏使蛋白质和脂肪分离，这样油脂更容易渗出。
蒸好的茶粉趁热放入铺满稻草的铁圈中，压实之后便成了茶饼。将茶饼依次放入木榨中，最后插入木楔子，便完成了榨油的准备工序。
撞榨是是整个木榨榨油工艺中最辛苦也是最具震撼力的一步。
重达百斤的石锤被高高抛起，借着重力和榨油工的技巧，石锤稳稳地撞击在木楔上。反反复复几百次，伴随着榨油工的吆喝声和撞击声，茶油一点一滴的从茶饼中渗出，芳香四溢。
榨油是个辛苦的工作。
胡师傅告诉我们，整个徽州地区的木榨油坊所剩无几，正在逐渐消亡。随着年龄的增大，两个儿子也已外出读书、工作，这门手艺在他们家也面临着失传。
但是，近几年随着周边旅游资源的开发，越来越多的外地人来到这里，在造访祁红古道的同时，也会来欣赏木榨榨油这门手艺，顺便再捎上几斤茶油。
胡师傅很高兴有越来越多的人能认同这门手艺，认同木榨油。他说只要身体还能行，就会一直坚守着木榨榨油这门古老的手艺，让木榨油的香味一直飘散下去。
http://cache.tv.qq.com/qqplayerout.swf?vid=c0316staupp
页:
[1]