黄山十大令人回味无穷的十大小吃盘点
屯溪老街位于黄山市屯溪区，是极具徽派特色的一条街，也是品尝正宗徽菜的极佳去处。老街依山傍水，三横一纵和18条小巷悠悠诉说着老街的千年故事。2009年，屯溪老街与北京国子监街、苏州平江路一同当选为"中国历史文化名城。这里有青瓦白墙的徽派建筑，这里小巷悠长，朦胧烟雨中飘散着馄饨香。好了，情抒完了，下面小编要放大招了——屯溪老街十大美食聊起来!!!1. 黄山烧饼 黄山烧饼因刚出炉的黄山烧饼呈现出金黄色 ，又名蟹壳黄烧饼。饼皮儿层多而薄，酥脆爽口，馅儿油而不腻，口味混合着香、甜、辣、咸，余味怎一个鲜字了得!馅料中的梅干菜实乃点睛之笔，香味浓郁，令人唇齿留香。黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、为原材制作皮、馅，经数十道程序，前后几小时的烘烤而成也非常有特色，并非现代的烤箱，而是传统的烧炭木炉。黄山烧饼中的面粉和猪肉富含多种营养成分，是老少皆宜的美味小食。 2. 臭鳜鱼 “闻起来臭，吃起来香”的不光是臭豆腐，作为传统徽菜代作之一的黄山臭鳜鱼也担得起这个盛名!说起鳜鱼，不由得让人想起 “桃花流水鳜鱼肥”的诗句，然而出现在如此优美诗句中的鳜鱼竟然是臭的，你可能觉得实在是毁了这意境，还有你的食欲。但是，似臭非臭的气味就是这道菜独有的风味。当你痛下决心吞下一口之后，你会发现你的味蕾感受到的都是这道菜的鲜香，所以臭鳜鱼又名"臭实鲜"。这道菜的主料鳜鱼，因为古时候徽商常年奔波在外，为了保存鳜鱼，就将鳜鱼用盐水腌渍以防腐坏。经过腌渍的鳜鱼会有一股臭味，但是腌渍后的鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，保存时间大大延长，经过热油烹煮后鲜香非常，流传至现代已经成为徽菜中的经典之作。3. 挞馃 挞馃是十分具有传统徽菜风味的面食小吃，各种蔬菜都可以入馅，非常朴素家常，自古以来在民间就十分受欢迎，是徽州人经商、求学、农耕时的干粮。香椿陷是最常见的馅料，制作时要用干香椿和五花肉，将干香椿入水涨发、五花肉丁入锅稍煸，将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅;放入面饼后用擀面杖压成薄饼.然后入锅烙制。随着徽商和徽州厨师的足迹遍布大江南北，经营徽面徽菜的徽馆也遍布全国，面食挞馃也逐渐为人们熟知。4. 黄山石耳鸡汤 鸡汤或许没什么特别之处，而这道黄山石耳鸡汤却因石耳而身价倍增。黄山的石耳被称"黄山三石"之一，因其外表看起来和木耳相似，且生长在石壁之上而得名。它属于菌类，富含蛋白和多种微量元素，营养丰富。煮熟的石而具有糯性，既有菌类食物的鲜味，口感又有自身的独特性，而岩耳炖鸡汤就是代表性菜品之一。岩耳采摘困难，稀少珍贵，所以它不仅成为山民家中的上等菜，而且也出现在国宴中，可见这道菜十分具有不可不尝的属性。 5. 一品锅 一品锅是徽州地区代表性的、民间档次最高的地方菜之一，一品锅的制作取材于常见的民间菜，几乎各种吃食都可入菜，所以菜品丰富，组合多样，常有变化。各种菜品在制作过程中分层分次放入，要经过多次加汤烧制，所以非常入味。一般来说一品锅的垫锅素菜皆取时令蔬菜，可根据季节而改变，传统的一品锅分四个层次，档次高的可增至六七层。一品锅的特色是用料朴素，荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，口感丰富。一品锅的制作体现了传统徽菜的特点，所以它流传与经营经久不衰。 6.毛豆腐 毛豆腐是徽州传统名菜，在屯溪老街上随处可见，是可以和臭豆腐媲美的徽州民间小吃。毛豆腐上的白毛是由人工发酵而来，其原理和臭豆腐等需要发酵的食品相似，豆腐本身含有大量蛋白质，发酵后形成多种氨基酸，味道比一般的豆腐更加鲜美。传统的吃法是煎制后，涂上一层辣酱烩制。经典的毛豆腐吃法还有红烧、油炸、火焙、清蒸毛豆腐等。7.五城茶干 五城茶干为徽州传统特产，在南宋时就已经出现，后经世代传承，工艺至元代已十分成熟成熟，到了清代成为流行于民间的食品，到了现代，五城茶干于2010年获批国家地理标志保护产品称号。五城茶颜色呈现出红棕色，口味咸甜适中、香软可口、非常有韧性，口感Q弹，非常有嚼劲。茶干虽然名为“茶”，但其实是豆制品，其主要原料是大豆、甘草等。所以茶干中含丰富的植物蛋白，其中有人体所需的十八种氨基酸。在徽州地区，茶干已经成为深受大家喜爱的小食品，品茶下酒，老少皆爱。8.葛粉圆子 葛粉圆子是徽州地区汉族传统小吃。葛根是一种富含淀粉的植物，盛产于徽州地区，按中医理论，葛根性凉、味甜，所以徽州民间常用葛根粉制作点心。葛粉圆子内的馅料主要是猪肥膘、白糖等，制作时把馅料团成圆球放，滚上一层葛粉，然后上笼蒸制，蒸熟后的圆子呈现黑色，口感柔韧有嚼劲，味道香香甜甜，又因葛粉 可入中药，所以可清心明目，有益于健康。9.徽州裹棕 徽州裹粽是安徽黄山地区民间传统小吃。徽州裹棕的做法，样子和其他地区的粽子相比都独具特色。徽州裹粽外形象一个大枕头，用白色的棉线缠绕两次，然后捆扎成四个角，非常形似枕头。徽州裹棕馅料丰富，鲜肉，排骨，各类干果都可入馅。最具徽州特色的裹棕名为灰汁粽，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，这种做法可增加糯米软糯，使粽子的口感更加柔软绵密，而且加长了粽子的储存期限短期，所以深受食客喜爱。 10.两香问政山笋 竹笋常见于中国南方地区的菜肴，因其鲜脆爽口，所以称为春季的时令蔬菜。在生产毛竹的徽州地区，竹笋入菜也是传统。春季雨后竹笋非常脆嫩，而问政山笋中的笋味因烹制手法的巧妙，最为鲜嫩。通常做法是将笋放入大骨汤中焖制，香肠、香菇也是必用原料，可以增加笋的鲜香。笋经过小火慢炖，非常入味，鲜美非常，是黄山春季时令菜。
页:
[1]