中国舌尖上的山珍美食——白际红薯干
白际，一个蓝天与白云交际的江南静谧之地，徽开古道蜿蜒于群山之中，原生村落点缀于版图之上，素有“江南最后的墨脱“之称。白际独特的环境和土壤，让白际的红薯天生就带着与众不同的气质，口感甘甜，富含各种维生素和矿物质。白际乡的村民运用千百年传承下来的纯手工技艺，将红薯的口感和营养价值很好的保留了下来，并且更加容易保存，增添了另外的一种风味。白际红薯干的制作会历时将近半年，在六月的时候，栽入秧苗，经过农民的施肥除草，八月的时候，红薯开始牵藤，在自然的厚爱下，茁壮成长。十一月份就是收获的季节了，从这时候，人类的智慧开始发挥出熠熠光芒。
首先，挖掘的时候，要小心谨慎，看准了挖，不能挖破皮，要尽量保持红薯的完整性，不然在阴干 的时候就容易发霉变质。挖掘出来之后就是历时一个月左右的阴干，这个过程看起来不起眼，但是很重要，在阴干的过程中，红薯中的淀粉会转化成糖份，这让红薯干的口感更加的香甜。
接下来就是清洗。村民将红薯用篮子运到河边，放入清澈见底的河水中，借助河水的冲力洗去第一遍泥土，然后用手搓洗，洗干净以后放入干净的篮筐中。
第三步是去皮。红薯的原生态生长形状并不规则，去皮需要细心和耐心，将表皮以及疙瘩处削干净，整个红薯露出晶莹的粉红色。去完皮的红薯放入清水中再一次清洗，光滑的红薯在专用的水桶里面沉沉浮浮，十分调皮可爱。
第四步是切片。形状各异的红薯在农民的巧手中变成形状规则、大小相似的小红薯块。红薯块的大小不仅是对刀工的考验，对以后晾晒和烘烤时能均匀受热，也起到了至关重要的影响。
第五步是蒸煮和晾晒。把红薯块在专用的蒸笼里面排成整齐的队伍，放入大蒸锅中，灶里的柴火噼里啪啦，锅里的水咕嘟咕嘟，没过一会，蒸笼里就飘出让人垂涎的红薯的香甜味，伴着水蒸气萦绕上升。将煮熟的红薯取出来，一块一块整齐得摆放在专用的竹篾编制的长排上，放在高高的架子上冷却，晾晒。
第六步是烘烤。在晾晒一段时间后，红薯干的表面就会封皮，这时候的红薯干已成雏形，不会再粘手了，烘烤的作用是将红薯干的水分烘干，只留下糖份。经过高温炭火烘干的山芋干甜度高，软糯Q弹。但是红薯干的制作到这里还并没有结束，第一次烘烤只能去除一部分的水份，想要红薯干的甜度最高，口感最佳，还要经过第二次的蒸煮和烘烤。看似简单的重复步骤，却凝结着农民劳作的辛苦。
在红薯干看起来晶莹剔透，捏起来软弹又有质感的时候，红薯干就最终成型了。质朴的农民为了保留下这原始的风味，几百年来一丝不苟得按照程序，像培育一个新生的婴儿一样，赋予了爱心和耐心，最终也得到了大自然热烈的回馈。白际红薯干不仅具有软韧适中，适口性好，无异味，软滑可口、甜而不腻的美味口感和独特风味，更具有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、葡萄糖和维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。红薯属生理碱性食物，食用红薯干有益于人体代谢，可预防便秘，具有益气生津等食用和药用功能。因此白际红薯干备受欢迎，在县内外都颇有知名度，成为人们喜欢品尝和馈赠亲友的风味特产。
页:
[1]