祁门工夫红茶：世界三大高香茶之一
祁红是“祁门工夫红茶”的简称。祁红是我国传统工夫红茶的珍品，至今已经有百余年历史，出产自安徽祁门。祁红工夫红茶的干茶色泽鸟黑泛灰光，俗称“宝光”；条索紧秀，有极好的锋苗，开汤后祁门工夫红茶的香气既浓郁又高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，这种祁红地域性的香气被称为“祁门香”“群芳最”。这款美丽迷人的红茶还有一张引以为豪的名片，就是它与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐红茶并列为世界公认的三大高香茶。它纤细美妙的身姿静躺在白色的茶荷里，褪尽了绿茶青涩懵懂的鲜纯，它经历萎凋、揉捻、发酵、烘干等十几道工序，沉淀出醇香、甘甜、温和的独特魅力。它正在等待唤醒。茶水之比为1：50，茶叶多了会出现刺激感，特别是优质红茶，茶叶少了，香气会不足，口感淡薄。水温90℃上下。水温高了会伤了茶叶的柔美身段，水温低了，无法令它沉睡中的香甜尽情展现。用高冲的沸水，激荡祁红，唤醒蕴藏在它心灵深处的香气。祁红产于安徽祁门及毗连的石台、东至、夥县、贵池等地。因其制作工艺繁琐，比较费工夫，故称“工夫”红茶。需要采摘鲜嫩的芽叶，叶面要张开；经过萎调，色变暗绿，叶变柔软；再经过揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状：经过发酵，颜色变成紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，色泽乌黑油润，泛灰光，俗称“宝光”，体积变小，锋苗显；开汤后祁门红茶的香气既浓郁又高长，似蛮糖香，又蕴藏有兰花香，因此把祁红这种地域性香气称为“祁门香”和“群芳最”。
相传公元1875年，有个来自安徽影县叫余干臣的人在福建为官，后来回到安徽老家，在此以前祁门这个地区所出产的茶品都是绿茶，因为他已经习惯正山小种的口感，于是余干臣仿照“闽红"，制作工夫红茶。当第一批红茶制出时，那股从未品尝过的奇异的甘醇和甜香，从内心震撼了这个见多识广的官员以及茶商们，他便相继开了几个红茶茶庄，凭借着“香高、味醇、形美、色艳”的四绝特色，还将茶叶销售到了海外，受到了外国人士的喜爱，后来他将这种制作工艺的红茶，统一命名为“祁门工夫红茶"，简称“祁红”，人们尊称余干臣为“红茶之父”。
祁红除了第一泡需要高冲水，以后每一泡都应细流缓冲，以绕杯为主要手法（如果直接把水打在茶叶上，它的韵就不够醇厚，黏滑度也会降低），这样才可将最美的自己展现得淋漓尽致。闷泡的时间可根据每一泡内含物质的挥发状态（内含物的多少需要从前一泡的茶汤口感和再冲泡时的香气来作出判断，这个需要长期的经验积累）选择相应的时间和冲泡手法。第三泡以后，还可以加入1-3粒玫瑰，一起浸泡，它的香和韵会更加无穷无尽，这份美妙难以表达，闭目静心，它便会清馨入脾，这绝世佳品才有了灵魂的感动。
色干茶：祁红的干茶以乌润为上品，褐润为中品，灰枯为下品。而且干茶中不能有非茶夹杂物，无梗，以外形匀整者为好。汤色：红茶的汤色以明亮、红艳、润泽为优，以灰暗、浑浊为次。香干嗅：将干茶放入温热的盖碗中用力摇晃，使茶叶受热而散发香味，仔细嗅闻，香气纯正持久，以无烟味、焦味、霉味、馒味或其他不正常的气味为正。汤香：开汤后将茶汤倒入公道杯，迅速嗅杯中的高温香，然后闻盖子上的冷香，后头再重新闻杯里的中温香，以绵长悠远为正。
味品鉴红茶滋味，需要含少量茶汤，在口中转动，充分接触味蕾，用舌头细细品味，刺激性越强，说明茶黄素含量越高，品质越好。叶底将泡过的祁红的叶底倒在白色的盘中观察，以色泽匀亮、净度高的为好；用手按压，以柔软、有弹性的为好，叶底粗老、色泽发暗的为劣质茶。
茶健祁红不仅品饮时让人气定神闲，能愉悦身心，它的保健功效也其增添了一份更加宝贵的魅力。祁红中的咖啡碱有提神益思的功效，多酚类物质能消除疲劳，延爱衰老。存茶祁红的保存方法有：石灰贮藏法、木炭贮藏法、锡纸袋贮藏法，密封后于干燥、阴暗处保存。
品饮小贴士：
[*]盖碗用前应以盖碗七分满为度测量容积，借以判断投放茶叶的克重。
[*]水沸腾后马上泡茶，水温恰好。
[*]如果闷泡久了，一般会出现刺激感或者酸味，不润滑。
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