白际四宝之一的高山雷笋
而这份可谓极鲜的食材正是那伴着春日第一声惊雷经历过整个寒冬的洗礼酝生于冷暖空气对峙之间悄然从泥土中冒尖的——雷笋
剥开褐色的外衣露出月牙般的质地光是看着便让欣喜不已岁月的竹节此时还是初生的馈赠与大地争分夺秒才能抢下这一方滋味
质如月牙嫩如梨极鲜之味在白际带着自然孕育的泥土芬芳将清香，甘甜，爽脆，鲜嫩深深地锁在这一段小小的雷笋之中只留下味觉的唇齿难忘
白际乡年平均降雨量高达1400毫升年平均气温在16摄氏度左右出笋季节，春雨绵绵笋芽分化季节，秋雨萧萧大自然创造了极鲜之物
可不会任人予求予取自第一声春雷响彻天空这一道鲜味便进入了倒计时一声春雷十天限如果十天之内如无法挖掘丑小鸭般披着褐色外衣的春雷便会跨过这一道坎向着天空渐次拔高长成高拔冷峻的翠竹
所以对当地的竹农来说挖掘雷笋必须争分夺秒踩着星光上山踏着落日而归在人力所能达的极限内做到的最大程度上的保鲜
忙碌了一天的竹农还不能休息，晚上还要进行笋干的制作，新鲜竹笋剥壳、清理干净——切开——土灶煮熟——洗净榨干水晾晒——炭火烘干——包装存放，整个流程缺一不可。也只有智慧辛苦地劳作，才配得从这大自然手中接下这至极鲜味的馈赠！
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。“当季一支笋干赛过一支参”这是我们常挂在嘴上的俗语。
而笋干可以说是最富于变化的食材之一蒸、焖、炖、炒、煮有着万千的形态万千的做法且最难能可贵的是它本身没有杂味只有鲜味搭配不同的原料能产生千变万化的鲜
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