风景区攻略——必尝美食
臭鳜鱼制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成蒜瓣状。黄山双石双石就是“石耳“和”石鸡“。这道菜营养丰富，滋补佳肴，风味别具一格。石耳、石鸡是黄山特产，石耳香糯，石鸡鲜美，两者合一，别具一格，是上等的滋补营养品。土鸡汤土鸡汤的做法也有很多其他的方式，最近名声鹊起的土鸡汤就是醇香型的土鸡汤代表！还有香菇土鸡汤等多种做法！当然最重要的是找到正宗的散养土鸡，年份越久越好哦！胡适一品锅一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适也曾请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。两香问政山笋问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色，是黄山春季时令菜。黄山烧饼又名“蟹壳黄”，是安徽名小吃。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜油等10 余道工序制成，又因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的汉族特色佳肴，属于徽菜系素食类。蕨菜“黄山蕨菜”可作鲜食，也可盐腌，还可干制。鲜食时应用开水煮二三分钟，再炒食或冲汤；盐腌时应选择粗细整齐，色泽鲜艳，柔软鲜嫩的，配以适量的盐，制成酸菜备食；干制则稍蒸后摊晒成干菜备用。
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