安徽人所了解的徽菜文化，原来有这么悠久的历史！
徽菜是中华饮食文化的“化石”版，筵席文化则是徽菜文化的核心内容，最能体现徽菜的文化层次、展示徽菜的文化特征、映证徽菜的创新活力。
“改革开放40周年”主题筵席
徽菜在其悠久的历史发展过程中，曾以独特的风味和厚重的文化底蕴，享誉全内外，创造了中华烹饪史上辉煌的一页，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。而今，徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力： 一、徽菜注重本味，味正平和。这种口味适应面广，不论东西南北，还是国内外都能接受，有广泛的消费群体； 二、徽菜的主要烹调方法是烧、蒸、炖、焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念； 三、徽菜文化底蕴厚重。吃饱吃好的年代已经过去，现在饮食文化已经步入文化消费的层次，这为徽菜提供了独有的发展空间； 四、徽菜讲究食补与养生。以食养生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食补却有独到之处。徽菜的食补继承和弘扬了祖国悠久独特的食物养生和中医学上“医食同源，药食并重”的传统，它不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”； 五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然，火腿佐味，冰糖提鲜，豆酱着，恰恰满足了现代人饮食崇尚绿色的消费需求。
蚌肉珍珠一菜寓意开放
蚌肉珍珠一菜，食材采用干鲜瑶柱，是一款传统的徽菜食材。成菜用打开的蚌壳(用面条制成蚌壳意象)、放入圆子来寓意开放，用珍珠圆子造型成菜来寓意丰硕的开放成果。菜品技巧，圆子组味并完美呈现半透明状珠子形态。菜品口感，软嫩鲜美。
宝塔螺蛳肉寓意纪念
宝塔螺蛳肉，食材选用五花肉、螺蛳肉、梅干菜、鲜果肉，以肉的宝塔造型寓意纪念、以螺蛳肉与果肉寓意不忘成果。菜品技巧，重点是造型和组味。食材组合，源于徽菜的螺蛳红烧肉和梅干菜扣肉，风味鲜香、口感软糯、回味不腻。
醉双石
醉双石，食材选用石斑鱼和石砀鳜。石砀鳜是河鲜鳜鱼的一种，习性在石头河床中生活觅食，因称石砀鳜，其以河底水虫为食，肉质奇鲜。醉双石与双石豆腐两个菜，以两个“双石”谐音“四十”。菜品技巧，是醉焗的火候。菜品采用了腊肉烧制鲜鱼的食材组合，这是徽菜古老的民俗烹调技法，具有浓郁的地方风味和技法特点。菜品口感，浓香鲜嫩。
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