绩溪美食一绝：拓粿
绩溪地处安徽省东南部的深山区，挞果是绩溪传统的特色面食。挞果其实是一种包了馅的面饼，挞果馅儿可就地取材，多种多样。一般有：鲜肉加香椿、萝卜丝等各类蔬菜。现在就用香椿和五花肉来制作挞果馅，首先取一把洗净的新鲜香椿，在鲜香椿上撒一些盐，锅中加水烧开，然后把香椿放在热水里烫一至二分钟，取出在凉水里过一下，挤去水份，放在菜板上切碎，选用适量的五花猪肉，将肉切成细小丁状。锅内加清水烧开后，放入切好的肉丁，煮一分钟即可，取出后用清水冲凉，和切好的香椿一起放入盆中，加适量的调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉搅拌均匀后，加入香油和熟猪油拌制成馅。
取高筋面粉加适量盐以增加面的筋度，用凉水搅拌均匀，在盆中揉搓成面团，用压面机把面反复压几遍直到面的表面变光滑为止，将压好的面片放在案板上，然后将面片卷成卷。将面卷搓成均匀的长条。然后揪成一个个的小剂子，按成面饼形状，然后分别擀成面皮儿。现在就可以包馅了，在面皮儿中间放入准备好的馅，用很轻柔的手法将面皮儿的圆周提起来打成一个个小褶，和包包子的方法基本一样，最后收拢成一个小园点，封口朝下放，再按成圆饼，这样绩溪挞果就包好了，可以放入锅中煎制了，先将电饼铛预热两分钟，加两勺色拉油，随即将包好的绩溪挞果放入电饼铛中盖上盖，用中温煎，家中也可用铁锅温火烘烤，随时翻转饼身煎至两面呈金黄色，装盘即可。做好的绩溪挞果外松脆，内鲜香，是百姓早餐中不可缺少的一道美食,更是招待远方客人的佳肴 。
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