徽州年俗--------年味更浓
准备年货中------打食桃粿不是说过了腊八就是年吗？近段时间就一直在准备年货中。（在本文中我用一些我们这里的俗语，让大家感受一下。）
在我们传统的徽州民俗中，过年是大事。以前在外经商的人们都要尽量回家过年，即有钱没钱，回家过年。那在家里的人们呢，过了腊八就要开始准备年货了。现在，虽然在我们的小县城或市里，各种年货都可以买得到，但我还是喜欢亲手去准备我们的一些传统的年货，来敬奉过年时到家里来的亲戚朋友们。最主要的是我喜欢准备年货时的感觉，那是一个幸福的过程。
今年腊八除尘后，首先是淘米磨粉打了食桃粿。腊月十二那天浸了米，第二天挑到万松林中的醴泉去淘好米后到老平叔的碾米厂碾好粉（他还问我今年怎么打这么多的食桃啊，我说亲戚姊妹间不打的都送点自己就也就不多了。我们这里自己弄点好东西都喜欢送来送去的。），就到隔壁的老李叔家我们三家一起合伙打起了食桃，老李叔烧火，李婶的粉揉得好啊，揉的不好的上不了榫（就是不上劲,不粘。），我们没本事的就做粑印模打粿，我老公就下锅起锅（这个活要有点力气的），我们一边打粿（就是打食桃），一边聊天，李婶的孙子今年考上好学校啦，叶大嫂的儿子今年又升职了。。。。。。那一天打到很晚，一共打了120斤米，有点累。啊，今天也晚了，不写了，我们家明天还要杀年猪呢，不过我不敢看捅刀那一下。准备别的年看货的事，哪天有空再和大家说！
今天我们家杀年猪了。说实在的，亲手养了一年的猪要杀掉，我也不忍心。所以每次杀猪我都会有点难过，而且在将近杀猪的日子里我就不太去给牠们吃的了，都由我老公代劳(我的手指比较粗短，我们这里的人都说这样的手猪养的好），除非他不在家。
我们这里还是按传统的方式用手工做水色杀猪（就是杀猪水的温度要掌控好，否则猪毛就褪不干净，猪肉就不好吃。）。前天请杀猪的师傅安排好的，我们家的猪定在今天下午的第二只（他们现在一天都要杀五。六只猪。）吃中饭前，师傅就打电话来通知我们烧水，开水是一定要准备充足的，否则会影响师傅做水色以及猪肉的口感，也会影响到下一家的时间。我们烧了约一个半小时，师傅就来了，是父子两个，（上阵父子兵），就不用再请人拽猪辫子了（中午还有在外地的同学和我开玩笑说要来帮我拽猪辫子呢），但是如果是大的有三百多斤的性子较烈的猪就要三四个人一起按住了捅刀子了（这个时候是最惨的，我一般不看的，耳朵塞起来躲得远远地。）先请师傅喝茶抽烟，然后他们把猪从猪圈里赶出来，捅刀的同时用放了盐的盆接了血（撒盐后使血凝固），（血要出的多主人家就高兴），然后稳稳地捧回家放在厨房天井边的半墙上，大概等个十分钟后，师傅就做水色（即调水温），然后开始润毛、褪毛、先取头，开边、取肋条、取腊蹄、蹄犏、翻肠清理，一个小时后就弄好了，然后我们就清理场地，冲水洗（以前是不冲水的，这是好兆头，鸿运当头）。师傅散刀时我们就把肉往家里运，摊放在一张桌上，。先把要送人的、过年要吃的留起来挂在钩子上风干，余下的等肉冷却后就用盐腌在缸里，大块在下，小的填在空隙和上面，然后再到万松林的醴泉去洗猪肚子猪大肠，准备晚饭。今年吃杀猪酒的人不多，好多人都还没有回家，只有我的哥嫂和侄子，我们喝了一些今年我自己泡的桑椹酒，希望明年的生活会更好，细细品味，幸福无限！晚上再熬猪油，清理厨房。啊，忙碌的一整天。
徽州年俗----------包麻酥、打糖
在徽州，新年里拜年走亲戚时有句话说:不带麻酥糖，就不要上厅堂。麻酥糖就是用麦芽糖粘合，用炒熟的芝麻盐（炒熟后碾碎的芝麻，我们这里叫芝麻盐）、面粉拌在一起经过多次的揉、拌、拉、抖、裹等工序，形成一层层芝麻粉包裹着麦芽糖的一种甜点，讲究的还要加些桂花，最后切成一小快一小块的，用红纸包成一块块的像个小官印状，我们这里叫千张酥，俗称红纸包，希望新年里大家大红大紫，大吉大利，还有升官发财，执权掌印的意思，是锡格子茶中必不可少的一种糕点，另外当然就是寸金糖、花生糖、芝麻糖，三合糖、冻米糖或米花糖这些就是一般不上糕点盒的平常甜点了，我们这里叫粗料糕点。
麻酥糖的正式称呼叫顶市酥，这还有一个传说:乾隆年间歙县巨商江春素有“以布衣接天子”的美誉。乾隆皇帝六下江南，全部由江春出资接驾。顶市酥这个名字也是乾隆皇帝御赐的。乾隆皇帝下江南的时候，有一次来到徽州江春的家里，江春夫人看到家里来客人了，就想尽办法做点糕点给客人吃，当时她家里也没什么东西，有一块麦芽糖，芝麻，还有一点面粉，她把麦芽糖在锅里热了一下，然后把芝麻碾成粉，和面粉（一起）炒熟以后，（用糖把两种粉料）混合包起来，用红纸一包，然后递给乾隆吃，乾隆当时问她，这是什么东西？江春夫人一时答不上，她就讲这是红纸包，乾隆一吃，他说这东西挺好吃的，这是市场上顶好顶好的麻酥糖，他说我看以后就叫顶市酥吧。
在黟县，过了腊八，家中打扫干净后，村中的妇女们就要淘芝麻、磨面粉、蒸冻米、炒花生等等，准备原料打糖了。打糖的技术要求比较高，熬糖时不能稀也不能稠，打糖时不能老也不能嫩，老了就苦，嫩了粘牙。所以一般都是大家合伙请打糖的技术好的村里人帮忙，女人们就打打下手，大家了一起聊聊家常，不亦乐乎。新年序幕就此拉开。
徽州人过年隆重、热闹且有很多讲究。
徽州“山限壤隔，民不染他俗”。乡村里的百姓过年皆乐于承袭古制。因此如今在许多地方已失传的传统年俗，能鲜活纯真地保存在徽州的百户千村中，成为保护完好的非物质文化遗产。而今，徽州年俗文化的美学价值、民俗价值和文化价值等，已成为民间文化研究工作者们倍加关注的课题。
古徽州的春节，从腊八到除夕的23天时间，为“忙年”阶段；从大年初一到正月十五元宵节的半个月时间，则为“过年”阶段。
春节序曲在腊月
徽州人家的春节是从每年的腊八开始的，一直要到正月十五元宵节过罢才算结束。作为春节序曲的腊八节这天，全家人欢聚一堂，喝着热气腾腾、五谷喷香的腊八粥时，过年的话题就被提上了议事日程。从这天开始，人们就要开始忙年了：裁新衣、杀年猪、做腊八豆腐、做食桃、打年糕、熬制芝麻糖、冻米糖、炒花生、炒瓜子、办年货、过小年、送灶君、扫门庭、洗被褥、贴春联、挂红灯、放鞭炮、年夜饭、压岁钱、齐发灯、辞旧岁、长守岁等。在徽州春节序曲中，有两则趣闻值得一提：一是腊八节当天全家人聚餐腊八粥的餐桌上，已经出嫁了的女儿是没有席位的，因为按徽州年俗，这一天出嫁女不得在娘家度过，否则婆家就要遭受灭顶之灾，所谓“躲腊八”；二是除夕之夜，徽州人家有“发灯”年俗，就是各家各户是晚必须处处灯火遍布，彻夜灯光通明，厅堂内外，楼上楼下，蜡烛台，小马灯、汽油灯、松明灯、走马灯、鱼灯、星灯、圆灯、方灯、荷花灯、南瓜灯……百灯齐上，灯灯齐亮，所谓“发灯发丁、家庭兴旺”，这是因为在徽州方言中，“灯”和“丁”是谐音的，因而有了以“灯”代“丁”的“发灯”年俗。
“常常利市”初一朝
徽州民俗云：“赶忙三十夜，清坐初一朝。”大年初一是绝对不允许睡懒觉的，因为五更三点，家家户户就要由家长主持带领全家老小点香、燃烛、上供、鸣炮，向高高悬挂的俗称“容像”的祖宗画像行跪拜仪式，邀请列祖列宗与家人们一块过年。然后才是家人之间的拜年互贺，并在八仙桌旁围坐，进入初一朝的重头戏阶段——“常常利市”。“常常利市”相当于现在的吃早茶，新衣新装、喜气洋洋的家人们围坐品茶。然而，这“茶”，每人面前都得是双杯，先喝一杯茶叶茶，再喝一杯糖水茶，所谓“先苦后甜、苦尽甘来、新年吉利”；这“茶点”，又须分置于以漆器或锡器制作的俗称“茶盒”、“锡格”的独特器具里；最后，是品尝“利市面”。有趣的是对于这碗利市面，每个人都只能象征性地略略品尝，决不能狼吞虎咽、一扫而光，所谓“常常（尝尝）利市”也。这当然是徽商故里独具特色的年俗了，“常常利市”、“长长利市”对于徽商来说肯定是一年之中最重要的。另外，徽州人贾而好儒，尊师重教，因此，徽州的文人、学子，初一一大早要做的一件大事儿是用红纸写上“新春开笔”、“新春发笔万事大吉”等字样，贴于书案墙壁，称为“开笔”。
金蛇狂舞“板凳龙”
徽州乡村大年初一是要舞龙舞狮欢庆新年的，除了在自己村中乡场上舞、在村中各家各户门前舞之外，还要舞到城里去，城乡同乐同喜。这些异彩纷呈的龙、狮中，最具徽州特色也最受人们喜欢的，就是板凳龙了。顾名思义，这“板凳龙”是由全村有男孩的人家出人、出凳、出钱制作并共同表演的群众文艺节目。谁家生了男孩，那么在欢庆添丁的同时，他家就必须同时添制一只特制的、用于板凳龙的木制长板凳。表演者每人手持自己家的这只特制的长板凳，首尾与他家的长板凳或连接成“龙”，或分散成“云”。所谓舞起板凳龙，云翻又龙腾。“板凳龙”的民俗意义，在于以“一丁一凳一小龙”，连成“一村一姓一长龙”，庆佳节，盼兴旺，求发达。
禁忌年俗趣话多
从正月初一到初三的年节期间，徽州人家的主要禁忌有：孩童不得说脏话、坏话，不得高声喧哗吵闹；老少都得小心，千万不能打破碗碟，万一失手，必须立即反复说三次“岁岁（碎碎）平安”以消灾化解；过年期间千万不能扫地，也不能向外泼水，尤其是正月初五“接财神、拜财神”那天更是重禁。而大年初一一早须到外边水井里去挑一担水回家，既寓意“财气不外流”，又寓意“拜瑞（水）入门”（在徽州方言中，“瑞”与“水”谐音）、“招财进宝”；大年三天家人均不得吃药，以免败坏好兆头，弄得个年头吃药到年尾；“发灯”之夜，要有家人与长明灯守岁，不能让烛灯熄灭，更不能让蜡烛歪倒烧坏灯笼酿成火灾；大年三天不得下锅煎炒烹饪，以避“争吵”之忌；大人小孩都不得使用剪刀，但可以使用针线，寓意“只立不破”。
现在，随着“春节”、“元宵节”等民族节日正式成为“中国首批非物质文化遗产”，人们开始关注如何传承和保护徽州传统的年俗文化，同时也尽情享受着推陈出新、与时俱进的新年俗，如看电视春节晚会守岁；用电话、短信、贺卡、伊妹儿拜年；阖家在大饭店里吃年夜饭等，端的是：“年味”更浓了，“徽味”更重了，“趣味”更多了。
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