徽州红蓼花，是心底淡淡的乡愁
红蔘花开｜夏红蓼一湾纹缬乱，白鱼双尾玉刀明。”宋代著名词人张孝祥的诗句，形象地描述了红蓼花的特征。儿时印象里，红蓼花期较长，从夏天绽放到秋季，因其生命力较强，田野里到处都是成片地野蛮生长。可如今，却鲜见成片的红蓼。在徽州，红蓼又叫“酒曲花”。今年的夏天格外地热，经常去附近的渔梁古镇新安关酒酿作坊，叫一碗冰镇酒酿消暑。这家作坊的酒酿仍沿袭古法制作工序，用红蓼花制成酒曲进行酿制。每当在古老的新安关饮食酒酿时，总能吃出“从前慢”的感觉来，甜丝丝夹杂隐隐的草木香，令每一个毛孔都感觉到舒畅，吃完咂咂嘴，就会念叨起儿时常见的“酒曲花”。 作坊主人汪斌（我们都叫他“汪小哥”），见我如此惦念“酒曲花”，便怂恿我有机会跟他去山里看看他的酒曲花基地，我欣然应了。七月最后一天（31日），凌晨4时，汪小哥夫妇要去山里采红蓼，我便跟上一起前往。汪小哥的基地在他岳父家的村子里，是歙县富堨镇一个叫大里的村庄，从城里驱车约摸四十分钟左右就到了，红蓼基地位于村外一处山坡上。一到大里村，天刚刚亮，汪小哥岳父母一家全部出动，即刻前往基地采花。据汪小哥说，必须在太阳出来之前，将带着露水的红蓼赶采回家，这样的红蓼做出的酒曲酿出的酒酿才清新。汪小哥一家人都是采花的行家里手，不到一个小时，每个人的篮里都采满了。红蓼采好后，汪小哥到芝麻地里又采了些芝麻花，掺些芝麻花制曲，会有淡淡芝麻香，是新安关古法酒酿又一家传秘方。其他人去山坡上割了些扁茅草在整理，我纳闷求解，汪小哥狡黠一笑：“此又一秘方也，呆会儿回到新安关自会解密。”大家将采下的红蓼拎回村里汪小哥岳丈家，其岳母立即支起竹匾，将红蓼粗筛摊开。粗筛后，汪小哥与岳丈全家老少一起围坐竹匾，对红蓼进行精拣。为了赶时间，汪小哥97岁的外公也不闲着，坐在竹匾旁专心埋首拣花，近百岁高龄的老爷子眼不花耳不聋，拣起花来利索得很，令人叹服。花拣好，马不停蹄赶回渔梁古镇新安关作坊，新安关位于渔梁古镇的渔梁坝与紫阳桥之间。汪小哥的作坊与新安关连成一体，作坊正在升级装修，就把石臼移到新安关里，将红蓼、芝麻花、糥米粉混在一起舂捣。传统石臼舂花很费劲，但比机器搅出来的香。当花与粉舂捣到泥状，取出置于盆里反复揉捏，便融成一体，搓成小圆团。汪小哥抓了一把老曲粉，往搓好的酒曲上一洒，端起盆子用巧劲旋转几下，以使每个曲团都能均匀沾上老曲粉。汪小哥告诉我，新曲得有老曲粉领着发酵，这样味道才更香甜。茅草的作用终于揭晓了，原来是用于铺在竹筛上垫酒曲的。有两个作用，一是防止洒曲发酵时粘连在筛上，二是铺于茅草上发酵出的酒曲会有草木清香味。铺陈完毕就要进行发酵，次日下午酒曲全身就会长出白色的菌丝，然后移至户外烈日下暴晒，一次性晒至枯干，酒曲方才功成。汪小哥告诉我，所谓古法酒酿、米酒的优劣程度，主要依赖于味之源——酒曲的品质。原生态酒曲制作工序，在徽州民间传承已久，并非独家秘方，真正的秘方是在人心，他们家几代传承下来的就是∶用一颗淳朴宁静的心，一直坚守着最原始的乡野味道。
页:
[1]