品茶︱红茶之祁门红茶品鉴
茶识祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由安徽茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至（作者家乡，哪天发篇关于家乡的帖子，让大家也认识一下）、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”
随着祁门红茶不断受到广大爱茶的喜爱，祁门红茶现在不断推存出新，划分为祁红金针、祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰
冲泡
要冲泡祁门红茶，首先要有好的茶具。一副好的茶具，可以让人静心品位，好茶、好茶具可以相得益彰，提升饮茶人的品位。冲泡祁门红茶一般要选用瓷质茶壶、茶杯，最好是青花，这样看起来比较有品位。
茶具有了，祁门红茶当然要选用正品，最好选那种带宝光的祁门红茶，这样可以加深别人对你的好印象，同时，选用带有宝光的祁门红茶进行冲泡，也算和好茶具相配了。泡茶最好用泉水，这是茶经中记载的，但在现代都市里，山泉已经绝迹，只好用自来水。但最好先把自来水放一段时间，让氯气挥散后再加热。这样就能保证祁门红茶的纯正了。
当水烧开时，先用水冲洗茶具，让茶具自然升温。然后把茶叶均匀地放入茶具中，再把水壶提起来，要保证此时的水温在一百度。冲泡时，要把茶壶举高，让水居高临下冲入茶杯里，这样茶叶可以在水的冲击下，充分得到浸润，达到完全浸泡。在这样的状况下，祁门红茶的色、香、味都可以得到充分地发挥。
祁门红茶泡好以后，不要着急喝，而是要轻捧在手，放在鼻尖下，轻闻茶香。祁门红茶的香味别具一格，而且香味醇厚绵长，一经冲泡，其香味更是浓郁，未饮先醉。
鉴品
外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
我们都要记得祁门红茶的冲泡过后的画面。它的茶叶外形条索紧细，似柳叶眉;苗秀显毫，如窈窕淑女。色泽乌润;茶叶香气清香持久，有着淡淡的果香，细闻之下又似乎是那浓浓的花香，它有着独特的祁门香;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。这才是真正的红茶皇后——祁门红茶。从它那外形，叶底，色泽汤色滋味等特征中去鉴别，我们才能品尝到真正的祁门红茶。
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