徽州旧事——打糕做糖忙过年
三生居士/图
当时间老人走进农历“冬至”这一节气之后，徽州各地城乡的民众便开始杀年猪、腌咸肉、腊火腿，十二月初八，打扫庭院吃过“腊八粥”，各处已笼罩着一股浓浓的年味气氛。半个世纪前的徽州，和全国各地一样，经济薄弱，生活贫困，过年的食物糕点无钱去城市采购，大多由自家土法上马，简陋制作，历年如此，且乐此不疲，正应了伟人毛泽东那句“自已动手，丰衣足食”的名言。
乡村里自家操办的年货糖食糕点一般有冻米糖、芝麻糖、花生糖、干粮糕(分大米、玉米两种)，少数山区还制作苞芦松、芝麻糕；食品类有豆沙粽、板粟粽、排骨粽、糖水粽、红豆粽、老豆腐、糯米粿、年糕、烘糕等。
做糖是件费事活，熬糖稀，拌米花，关键在于火候掌握上，将炒过的冻米、芝麻、花生之类倒入锅中与糖稀搅和均匀，趁热倒入木屉，上面铺一二层白龙头布或麻布，由一力大体壮的男人穿上一双未沾尘土的新布鞋，站在上面用劲踩踏，名曰“踩糖”。踩罢，松开木屉，用锋利菜刀，将糖切成片状。切糖十分讲究刀功，既要切得厚薄均匀，又要不碎糖。将切好的糖码入铁皮箱或瓮内，为确保入口松脆，须严实封口，以免走风。
打糕的程序也不简单，将糖稀或蜜糖和进炒熟的干粮粉拌匀，下糖多少要适中，太多，糕太硬，太少，糕不甜。将和好的米粉填进木雕的“糕印”之内，盖上一张干净的笋壳，用“木滚子”在上面用劲辗压，然后在砧板上倒扣出一块块米糕。印出的图案有人物花卉、飞禽走兽，什么“天官赐福”、“麒麟送子”、“双凤朝阳”、“和合双喜”、“寿星”、“寿桃”等不一而足，其形状有正方、长方、圆形、椭圆、树叶等，可谓五花八门，琳琅满目。打印好的米糕置于炭火炉上，微火烘烤，半个时辰之后，便香气绕梁。
烘干的米糕装箱存放。待到正月拜年时，一包米糕，一包冻米糖，就成了晚辈孝敬长辈的新春见面礼。因每家都做得多，除了正月装盘待客之外，来年上山采茶、下田插秧，它又成了干活时农人的点心(中饭)。
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