黄山野味尝鲜季，收好这份挖野菜攻略
盼望着！盼望着！春天来了！
黄山路边各种野菜都开始冒尖了
春天，草木吐绿，鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出，挑逗着人们的味蕾。随着天气日渐暖和，上山下乡挖野菜成为了都市一族打发周末时光的时尚选择。春天郊游活动多，很多人顺便会挖些野菜。收好这份挖野菜攻略，找个周末，跟着味蕾来黄山感受春天吧~
荠菜荠菜
【推荐采摘地】黄山的田间地头。
因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，只要你是有心人，都能挖到荠菜。
【吃法】荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。
【功效】荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，是野菜中的上品，一般人群均可食用。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
马兰头
【推荐采摘地】黄山的河边荒地，特别是农户田间地头。
微红的茎，翠绿的叶，马兰头的长相让它成为比较好认的野菜。马兰头也是不择地的主儿，五轮贫瘠肥瘦，都能生长。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可从铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手剪嫩头。
【吃法】新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！
【功效】得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
荠菜荠菜
【推荐采摘地】自己种植最方便。
与荠菜、马兰头等相比，黄山野外菊花菜分布不广。不过，爱吃菊花菜的朋友，可在庭院一角种植一小片。菊花菜极易种植，种一年可享用多年，且每年春秋两季都能采食嫩头。
【吃法】春夏时节初生的菊花菜嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花菜的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
【功效】菊花菜还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。
香椿香椿
香椿芽，别名椿芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
【吃法】因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
【功效】香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
马齿苋马齿苋
【推荐采摘地】公园、乡野绿地等
马齿苋分布较广。过去，人们常用马齿苋来治痢疾，在一些地方它还被誉为“长寿菜”。
【吃法】它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
【功效】马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
采摘贴士
采挖野菜最好跟着有经验的人出去。
挖野菜要带好装备，装备也非常简单——一把剪刀、一把小铲。
挖野菜时，最好穿底子厚一点的鞋，穿宽松一点的裤子，方便起蹲。
野菜食用前最好先用清水浸泡一段时间，用开水煮了后炒熟再吃，这样比较安全。
大多数野菜都可以作为中药材来用，因此也不能过多吃野菜，适量最好，毕竟吃野菜图的是一个鲜字。要吃野菜，最好在清明前采挖，而清明后，气温快速升高，野菜也长得猛，很快就老了，口感不好。
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