徽味｜鲜香满口“八碗八”
印象里的徽州，有着秀丽的山水，古朴的徽派建筑，还有自成一派的徽菜。在古徽州地区，热情好客的徽州人家，历经千百年来，不论是婚丧嫁娶，还是孩儿满月、长辈做寿，宴席上都得来个“八碗八”——八盘土特产，八碗传统菜，其间蕴含了徽菜传承千年的乡土味，徽州人朴实无华的乡土情。
吴轩|摄影乡土特色浓郁的“八碗八”一般人往往会将“八碗八”误解为固定的16道菜。其实这只是菜品数量的一种说法。“八碗八”是指古徽州人们宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的徽州乡土菜色。八大碗，八大盘，摆开八仙桌，坐上八个人，徽州人民的朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八碗八来自成功的徽商回归故里宴请宾客，后来推广到民间的婚丧嫁娶，孩儿满月长辈做寿等重要事件。八碟八碗没有固定的菜式，只是显示大户人家或是贵族的排场，八盘八碗讲究八个凉菜八个热菜，八个凉碟有四荤四素，而八碗则多以肉食为主。
吴轩|摄影徽州八碗八世代相传历久弥新的缘由也在其丰富的人文内涵。在食材上，八大碗主菜分别为红烧肉，鸡，鱼，肉圆，猪蹄，竹笋，米粉糊，蜜枣甜羹。八大盘分别为两干果：花生瓜子，两时令水果（本季为李子葡萄），四冷盘：牛肉切片，炒笋丝，凉拌猪内脏，小河虾。
吴轩|摄影徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究，如同这八碗八：肉圆象征团团圆圆，蜜枣代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意为多子多福，笋子更是节节登高，鱼儿上桌便年年有余……若是建屋架梁，喜添贵子，抑或红白喜事，传统的八碗八都是宴席的不二之选。谨慎的徽州人一直懂得红白喜事的相互忌讳，这在八碗八中则体现为菜品颜色的深浅。白喜事避讳色泽浓烈，红喜事讲求红红火火，加上油盐酱醋炉火纯青的运用，徽州八碗八着实令人印象深刻并且回味无穷。
古徽州八仙桌的由来这八碗八下的八仙桌，同样有所讲究。古时候徽州商人，为了图吉利、创大业，便创造了八仙桌，用八仙桌来宴请八位仙人而定名。古代神州相传中的八位仙人是：铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅。徽商就利用这个民用的优势和信任，用八仙桌，以八碗八盘来款待八位仙人。
吴轩|摄影吉祥的寓意与讲究的食材在品尝“八碗八”前，还需先了解下徽菜的起源。徽菜，是中国八大菜系之一，它的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。古徽州由于地处两种气候交接处，绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。
吴轩|摄影这里的山珍野味、瓜果糖茶，各有各的滋味。八碗八中的食材，便多是徽州地区劳动人民自己种植和自己饲养的，原则是鸡、鱼、肉三鲜，原汤原汁，决不允许丝毫虚假。
吴轩|摄影在靠山吃山，靠水吃水，以农事为主的徽州，精神寄托对劳作人民来说显得尤为重要，所以“吉利”一词在徽文化中举足轻重。徽州饮食在取材和寓意方面都十分讲究，如同这八碗八：肉圆象征团团圆圆，蜜枣代表甜甜蜜蜜，花生瓜子意为多子多福，笋子更是节节登高，鱼儿上桌便年年有余。
青山绿水孕育下，朴实的徽州人民 将徽文化与多彩的徽州民俗交融于一体，烩制出了一道道颇得人心的徽式菜肴，将八碗八代代相传，发扬光大。
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