夏日茶语 | 浓郁飘逸话安茶
据史料记载，祁门安茶始创于元末明初，主产于祁门芦溪乡。芦溪地处阊江和历水中下游，这里群山环抱，常年雾气萦绕，茶园多为洲地，土壤深厚肥沃，周围林木葱茏。得天独厚的，优越生态环境，使这里成为采制安茶的最佳品质地。
“安茶”做为祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”，为半发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间，属黑茶类，其色泽黑褐尚润，香气浓郁飘逸、泌人心脾，更为难得的是，它不但是一种上乘的饮品，还是良药，一直以来岭南中医诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南亚地区更是尊它为“圣茶”。
民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶。后来，抗战期间受战事的影响，安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了——直到1984年再度研制、恢复生产。
图片来源：孙义顺安茶
和祁茶类似，安茶亦分初制和精制两大过程。初制：摊青或晒青，杀青，揉拎，干燥
精制：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。
其中装篓即茶叶装篓，轻压，装篓时茶叶于箬叶竹子近距离接触，温温热气促使茶香箬香竹香三香合一也是形成安茶独特香气口感的重要原因。
打围是把装满茶叶的小篓几个一起串连起来，最要把握的是竹篾收紧的力度，这也是一个紧压茶叶的过程，安茶不像普洱茶要越紧越好，安茶是要外紧内松为好。
“安茶”色泽乌黑。是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵紧压茶，选料精细，加工独特，品质更是出众。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。
茶品紧结不松散，汤色红琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香气浓郁飘逸、泌人心脾，苦而生津六泡之后水转甜，陈韵留齿久不散......
在这样的湿热天气里，品饮性温凉安茶，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味醇生津，能够祛湿解暑。
多年来祁门茶人一直秉承着本色做人、本真做茶的价值准则，对安茶制作工艺不断改进，精益求精，品质不断提高。安茶也再越走越远。
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