古法酿酒 香飘婺源
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—水酒
在婺源，自古就有酿自饮水酒的习俗。每逢节日或者喜事，都要自酿些水酒招待客人，这种酒老幼皆能饮用。而坑头水酒是酿制得最好的，明清时期就有了名气，让人喝了又想喝。
洗米用来酿酒的糯米，要选用当地村民自家种植的为好。这糯米要经过反复冲洗，直至淘米水不再浑浊。然后再将洗净后的糯米倒入木制的蒸饭桶，准备下锅。
蒸饭蒸饭也是有讲究的，也不能太长也不能太短，蒸好后的米饭要经过一定的测试，用筷子插入米饭中，如能松动说明米饭已蒸熟。同时蒸好后的米饭要进行冷却，直至15度左右。
放酒曲放酒曲是最关键的一道工序，将完全捣碎的酒曲洒在冷却后的糯米饭里，进行搅拌，使其均匀的混合在一起。
发酵先将搅拌好的米饭放入酒缸中，再用塑料皮将酒缸完全密封住，防止空气进入。
在坑头，家家户户都传承了这个制作水酒的工艺，这坑头水酒也以其独特的醇厚香甜味吸引了很多外地人去品尝。
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